La carbonara destrutturata

Francia e Italia in "guerra" sulla pasta alla carbonara. Il cuoco stellato Gianfranco Vissani non apprezza la carbonara "alla francese". "Destrutturata" la definisce, dato che non vole dire parolacce. Poi espone la sua ricetta, con alcune importanti raccomandazioni: guanciale e non pancetta (non sia mai bacon), pecorino, uovo (solo il rosso). E non metteteci l'olio, c'è già il grasso del guanciale...